Un vero gioiello della tradizione gastronomica meridionale la Parmigiana di melanzane ricetta antica con patate. Esistono milioni di varianti della parmigiana con melanzane la classica e con altre verdure, questa è veramente antica, risale a centinaia di anni fa quando non ci si poteva permettere il prosciutto cotto che veniva sostituito dalle patate. Andiamo a noi:
INGREDIENTI :
Melanzane
passata di pomodoro
cipolla
mozzarella o filante
patate
uova sode
parmigiano grattugiato
sale
olio d’ oliva
basilico
PROCEDIAMO :
Preparate la salsa di pomodoro facendo rosolare nell’olio d’ oliva la cipolla tagliata finemente , aggiungete la passata di pomodoro, salate, aggiungete anche una foglia di basilico e cuocete a fuoco medio finchè il pomodoro non sarà denso.
Iniziate ad affettare e salare le melanzane che lascerete in una ciotola per un ora. Trascorso il tempo necessario lavate le melanzane, strizzatele e friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo.Poggiate le melanzane fritte su della carta assorbente.
Pelate le patate, tagliatela a fette e friggetele nell’ olio d’ oliva, salatele e mettetele da parte su dell’altra carta assorbente.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti possiamo assemblare la parmigiana.
Coprite il fondo di una teglia con un po di salsa di pomodoro, iniziate a coprire il fondo di pomodoro con le fette di melanzane, l’uovo a fette, il formaggio a tocchetti o a fette, le patate, il parmigiano grattugiato e il basilico, un altro strato di salsa di pomodoro e potete continuare fin quando non termineranno le melanzane e tutto il resto.Coprite l’ultimo strato con il pomodoro e il parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti..Io avevo molta fretta e ho cotto la parmigiana a 200° per 20 minuti, ma occhio al forno.
