Polpette di melanzane con cuore filante

Ancora melanzane, il mio orto è stracolmo! Oggi vi propongo però le Polpette di melanzane con cuore filante..una bontà inaudita, croccanti fuori e morbide dentro..da cucinare fritte o al forno, chi mi conosce un tantino immaginerà già che metodo di cottura ho usato 😀 FRITTURAAAAA!!!!

INGREDIENTI per 12 polpette

3 melanzane medie

6 fette di pancarrè

2 uova

parmigiano grattugiato a piacere

sale

pepe

noce moscata

basilico o prezzemolo

2 fette di formaggio filante

olio d’oliva

100 g di pangrattato

PROCEDIAMO :

Iniziate dalle melanzane, se dovessero avere una scorza un pochino dura è meglio eliminarla.. tagliate a cubetti le melanzane e buttatele in acqua bollente e salata e cuocete finchè non diventeranno morbide. (Ho lessato le melanzane la sera prima in modo da trovarle ben asciutte il mattino seguente, se non doveste avere questa possibilità strizzate bene le melanzane lessate.)

In una terrina  impastate melanzane lessate, pancarrè tritato (aiutatevi con un robot) uova, parmigiano, sale,spezie, basilico o prezzemolo.

Tagliate il formaggio filante a cubetti.

Sul palmo della mano stendete una piccola quantità di impasto, posizionate al centro un cubetto di formaggio,coprite il cubetto con altro impasto e formate una pallina, passatela nel pangrattato, continuate cosi finchè non sarà finito l’impasto e poi passate alla cottura in padella, fate scaldare leggermente l’olio e iniziate la frittura cuocendo tutti i lati delle Polpette di melanzane con cuore filante!!!