Melanzane ripiene a barchetta

Dopo tanti mesi torno a scrivere, nuova ricetta, melanzane ripiene, quanto tempo mi sembra un secolo!!

Con le melanzane ripiene a barchetta mi porto dietro gli ultimi sprazzi d’estate e d melanzane, a dire la verità ancora il nostro orto ne è pieno, grazie al clima della nostra bella isola.

Le melanzane ripiene a barchetta sono semplici da realizzare, molto scenografiche, belle e buone da servire a tavola insomma, un gustoso ripieno direi anche ricco a base di carne macinata, melanzana e pane.

La ricetta delle melanzane ripiene è quella di sempre, quella di casa, sapori di Sicilia.

Andiamo alla ricetta e gli ingredienti.

INGREDIENTI per 4 persone :

2 melanzane grandi ma tenere
200 g di carne macinata di vitello
50 g di formaggio tipo filante
un pugno di formaggio grattugiato
4 fette di pancarrè
1 pomodoro
2 uova
prezzemolo
pepe nero
olio d’oliva

PROCEDIAMO :

Mettete a bollire dell’acqua salata.
Tagliate a metà le melanzane, ben lavate e asciutte, con un coltello affilato estraete la polpa della melanzana, una volta svuotate e ottenute le barchette, sbollentate le melanzane per qualche minuto, finché saranno morbide ma non sfatte mi raccomando.
Mettete a scolare le barchette di melanzana.
Occupiamoci del ripieno, friggete in olio caldo la carne di vitello macinata con un po’ di sale e pepe nero.
Nella stessa padella friggete la polpa delle melanzane tagliata a pezzettini piccoli, aggiungete un pizzico di sale.
Tagliate il pancarrè a piccoli dadini.
In una ciotola capiente unite la carne macinata di vitello cotta, le melanzane fritte, le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il formaggio filante, il pancarré, il pomodoro tagliato a pezzetti e il sale se necessario, impastate il tutto.
Farcite le barchette di melanzana con il ripieno ottenuto.
Cuocete in teglia con un filo di olio, meglio se coperta da carta forno, forno NON preriscaldato mi raccomando, a 180 gradi per 20 minuti circa.